пятница, 2 сентября 2011 г.

Желейные "корзинки" с виноградом

ПОНАДОБИТСЯ
1 л светлого виноградного сока; 1/2 кисти светлого вино¬града; 1/2 кисти темного винограда; 1 стак. белого сухого вина; 4 ст. л. желатина
Для украшения:
взбитые сливки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Желатин выложить в маленькую кастрюльку, залить 0,5 стак. прохладной кипяченой воды и оставить на 30-35 мин для набухания. Периодически нужно помешивать.
2. Виноград вымыть, снять ягоды с веточек, обсушить. Часть ягод оставить для украшения, остальные разложить В формочки для кексов по несколько темных и светлых ягод.
3. Кастрюльку с набухшим желатином поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, нагревать до полного растворения желатина. Смесь процедить через сито.
4. Виноградный сок перемешать с белым вином, добавить распущенный горячий желатин, перемешать. Получившейся смесью залить формочки с виноградом. Поставить формочки на 2,5-3 ч в холодильник.
5. Застывшее желе вынуть из формочек, опустив их на несколько секунд в емкость
с горячей водой. Выложить желе на блюдо. Украсить ягодами винограда и взбитыми сливками.

четверг, 1 сентября 2011 г.

Овощной отвар-универсал

Многие хозяйки, отваривая овощи, воду, в которой они варились, выливают, полагая, что в ней нет ничего полезного. Но дело в том, что во время варки овощей часть содержащихся в них веществ переходит в овощной отвар, поэтому выливать его нерационально и расточительно. Овощные отвары можно есть вместо супа, а также готовить на них гарниры и вторые блюда.
Итак, на 2-2,5 л воды вам понадобится: 1 морковь, лук-порей и 1 репчатая луковица, 1 О г брюссельской или цветной капусты, корень петрушки или пастернака. Очищенные и промытые овощи нарежьте крупными кусками, залейте горячей водой, посолите, доведите до кипения и варите примерно 30-40 мин. Когда овощи будут готовы, снимите отвар с огня и дайте настояться 10-15 мин, после чего процедите.

среда, 10 августа 2011 г.

Салат из арбуза

Если вы вдруг стали обладателем несладкого или не совсем спелого арбуза, не спешите его выбрасывать - из него можно приготовить очень вкусный салат.
Итак, вам понадобится: 250-300 г мякоти арбуза; 2-3 малосольных огурца; 2 небольших помидора; 1 луковица; зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу; растительное или оливковое масло для заправки.
Мякоть арбуза нарежьте крупными кубиками, лук - полукольцами, огурцы и помидоры - небольшими брусочками. Зелень вымойте, обсушите, мелко порубите. Все соедините, посолите, поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте и заправьте растительным или оливковым маслом. Попробуйте, очень вкусно!

четверг, 7 июля 2011 г.

Калиновые припасы - вкусно и полезно

Калина больше известна своими целебными свойствами. Но ее плоды нашли широкое применение и в кулинарии. Из калины готовят компоты, мармелад, пастилу, наливки и начинки для пирогов. А желе - это просто объедение!
Отобранные и промытые ягоды калины бланшируйте в кипящей воде 5-6 мин (для уменьшения горечи и размягчения кожицы). Затем воду слейте, а ягоды
залейте теплой водой и варите до размягчения. Когда ягоды остынут, протрите их через сито. Получившийся сок смешайте с 1/2 сахара, доведите до кипения. Затем добавьте оставшийся сахар и еще раз доведите сироп до кипения (1,2 кг сахара на 1 кг калины). Горячее желе разлейте в подготовленные стерильные банки небольшой емкости, закатайте крышками, укутайте и дайте остыть.
Когда будете использовать желе для начинки пирогов, добавьте в него немного крахмала или муки, тогда начинка не будет вытекать.
Если хотите приготовить густое калиновое повидло, раскалите на огне сковороду с сахаром, сверху подставьте кастрюлю с желе и варите, помешивая, 6-8 ч на очень слабом огне.

воскресенье, 12 июня 2011 г.

Всегда пригодится

Заправка для овощных салатов получится нежнее и ароматнее, если вместо уксуса использовать свежевыжатый сок грейпфрута.
Чтобы во время варки зеленый горошек сохранил свой красивый цвет, следует добавить в воду немного сахара.
Орехи не будут выскальзывать из-под ножа во время рубки, если посыпать их сахаром.
Мясо в бульоне сварится быстрее, а сам бульон получится пикантнее на вкус, если в начале варки в воду добавить несколько капель коньяка.
Чернослив получится намного ароматнее, если предварительно замочить его в заварке черного чая или сливовом соке.
Чтобы из свежего огурца ушла горечь, его нужно опустить на некоторое время в молоко, добавив немного сахара.
Картофельное пюре будет более пышным и воздушным, если вместо молока в него добавить немного газированной воды. Жареные куриные окорочка получатся более нежными и пикантными на вкус, если предварительно смазать их смесью оливкового масла и горчицы.
Бульон будет прозрачным, если после закипания опустить в него кубик льда, а затем снова довести до кипения.

понедельник, 2 мая 2011 г.

Хранение чеснока

Хочу поделиться секретами, которым меня научила моя прабабушка. Не покупайте чеснок, у которого есть хотя бы намек на зеленый проросток - он придаст вашему блюду горечь.
Чтобы чеснок лучше сохранился, очищенные зубчики мелко порубите или пропустите через мясорубку, переложите в стеклянную банку, залейте растительным маслом и уберите в холодильник. В таком виде чеснок не портится очень долго и всегда готов к употреблению. А масло приобретает приятный запах чеснока. На дно картонной коробки насыпьте слой соли, выложите ряд головок, который сверху тоже посыпьте солью. Затем снова выложите ряд головок чеснока и снова посыпьте солью - и так до самого верха коробки. Чеснок в таких условиях останется сочным и сохранится до нового урожая.
Если вы храните чеснок на кухне при 18-25 гр, ни в коем случае не упаковывайте его в полиэтиленовые пакеты: в них головки задыхаются, преют и загнивают. Лучше всего хранить чеснок в мешочках из плотной ткани, пересыпав головки сухой луковой шелухой.
Чтобы чеснок не высох и не пророс, у собранных и подсушенных головок чеснока обожгите корни на открытом пламени. Обработанный таким образом чеснок сохранится до следующего урожая плотным и сочным.
Долго сохраняется чеснок в герметически закрытой стеклянной банке. Для этого его зубчики измельчите в кофемолке и разотрите с солью в пропорции 1:1.


суббота, 2 апреля 2011 г.

АППЕТИТНЫЙ КЕКС С ЛИМОНОМ И КАКАО

ПОНАДОБИТСЯ
Для теста:
3 яйца
150 г сахара
180 г маргарина
1/2 пакетика разрыхлителя
1-1,25 стак. муки
1 пакетик ванильного сахара
3 ст. л. молока
3 ст. л. какао
1 лимон
растительное масло для смазывания

Для глазури:
3 ст. л. молока
3 ст. л. сахара
50 г сливочного масла
3 ч. л. какао Для украшения:
цукаты, листики мяты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. При готовить тесто. Муку соединить с разрыхлителем и просеять через сито. Добавить яйца, сахар (оставить 3 СТ. л.), ванильный сахар, маргарин, тщательно перемешать. Тесто должно получиться как на оладьи.
2. Лимон обдать кипятком, мелко нарезать или пропустить через мясорубку, добавить оставленные 3 ст. л. сахара, перемешать.
3. Тесто разделить на 2 части. В одну добавить лимон с сахаром, в другую - какао и молоко, обе части хорошо перемешать.
4. Форму для выпечки выстелить пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом. Выкладывать тесто в форму по очереди: 1 ст. л. теста с лимоном, 1 ст. л. теста с какао до наполнения формы.
5. Кекс выпекать 30-40 мин в предварительно разогретой до 180-200 гр. духовке.
6. При готовить глазурь. Соединить молоко, сахар, какао, сливочное масло, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.
7. Варить глазурь на слабом огне, пока не загустеет. Снять с огня и охладить.
8. Готовый кекс полить глазурью, посыпать нарезанными мелкими кубиками цукатами, украсить листиками мяты.